ReceptnaptárConservar salsa de tomate para el invierno
Conservar salsa de tomate para el invierno guarda los mejores sabores del verano: el sabor del tomate maduro para platos de pasta y de carne en invierno. Las recetas antiguas conservaban un litro con 2 kg de tomates; hoy, con cebolla y zumo de limón, es más sabrosa y más segura. La esterilización al baño maría protege la salsa de que se estropee.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los tomates, les quitamos el rabito y los cortamos en cuartos. Pelamos la cebolla y la picamos fina.
- Cocemos los tomates con la cebolla en una olla grande, sin agua, a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la piel se desprenda y los tomates se deshagan.
- Pasamos la masa por un tamiz o la trituramos con la batidora de mano hasta que quede lisa y la devolvemos a la olla. Sazonamos con sal y azúcar y cocemos a fuego bajo 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y reduzca a la mitad.
- Ponemos en cada frasco limpio y esterilizado una cucharadita de zumo de limón y lo llenamos con la salsa hirviendo, hasta 1 cm del borde. Limpiamos el borde y cerramos enseguida.
- Colocamos los frascos en una olla grande, los cubrimos con agua hasta el cuello y los hervimos 20-25 minutos desde que rompe el hervor. Los sacamos, los dejamos enfriar boca abajo y los guardamos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, guardar en la nevera y consumir en 5 días.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa solo tomates completamente maduros y sanos.
- El zumo de limón es importante para un pH seguro.
- La densidad de la salsa depende del tiempo de cocción.
- Si la tapa se abomba, no la uses.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En un lugar fresco y oscuro, 1 año.
¿Se puede congelar?
Sí, 6 meses; en ese caso se puede omitir la esterilización.
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