ReceptnaptárQuelites (espinacas especiadas)
En México, la palabra quelites designa las plantas verdes silvestres comestibles, que forman parte de la dieta desde la época azteca. Esta versión se hace con espinacas, fáciles de encontrar, y un poco de cebolla y chile. En unos minutos se convierte en una guarnición sencilla y picante, excelente en tacos, con alubias o junto a unos huevos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien las espinacas, las picamos y las cocemos al vapor unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
- Sofreímos la cebolla en la grasa hasta que esté transparente.
- Añadimos las espinacas escurridas, el chile y la sal, y las cocinamos juntas 5 minutos más.
Fuente: Project Gutenberg – Quelites – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Lava las espinacas en varias aguas y sácalas del recipiente en lugar de escurrirlas vertiéndolas, porque la arena se queda en el fondo.
- A las hojas jóvenes y tiernas les bastan 3-4 minutos de rehogado. Las más grandes y viejas necesitan algo más, pero no dejes que se pongan grises.
- En lugar de espinacas, también puedes usar acelgas, ortigas u hojas tiernas de remolacha. Pica fino el tallo de las acelgas y cuécelo unos minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con espinacas congeladas?
Sí, descongélalas y escúrrelas muy bien, o el plato quedará aguado. En ese caso puedes saltarte el primer rehogado.
¿Esta guarnición es vegana?
Sí, si usas aceite en lugar de manteca. Con unas gotas de zumo de lima queda aún más viva.
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