Ostras falsas

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cocemos las mollejas en agua acidulada con limón unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas, luego las pasamos enseguida a agua fría para poder retirar fácilmente la membrana. Una vez limpias, las cortamos en dados pequeños. ⏱ Temporizador: 15 min
2. Asamos la carne de ternera en el horno o en una sartén hasta que esté tierna, y una vez fría la cortamos en dados.
3. Rehogamos el seso limpio en la grasa, junto con la cebolla picada, a fuego medio 8-10 minutos, hasta que se deshaga, sin que llegue a dorarse. ⏱ Temporizador: 8 min
4. En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos la harina, mezclamos, incorporamos la anchoa picada fina y la pimienta, y salamos.
5. Cubrimos con el agua fría, y llevamos a hervor removiendo constantemente, hasta obtener un ragú liso.
6. Retiramos del fuego, incorporamos las mollejas y la ternera en dados, la yema de huevo y la nata, y por último mezclamos con cuidado el seso rehogado, en trozos más grandes.
7. Engrasamos bien con mantequilla las conchas o cazuelitas, las espolvoreamos con pan rallado, las rellenamos con el ragú, y espolvoreamos un poco más de mantequilla y pan rallado por encima.
8. Colocamos las cazuelitas en una bandeja, y horneamos a 180°C precalentado 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada; servimos calientes, en las propias cazuelitas. ⏱ Temporizador: 15 min

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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