ReceptnaptárPaté de macarrones con sesos
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los macarrones enteros en agua ligeramente salada hasta que queden al dente, los escurrimos y enjuagamos con agua fría para que no se peguen.
- Engrasamos bien con mantequilla un molde tipo bundt u otro molde profundo, lo espolvoreamos con pan rallado, y colocamos los macarrones contra las paredes formando un patrón de panal.
- Doramos la carne de cerdo y de ternera en grasa caliente por todos los lados, luego la picamos o trituramos muy fina.
- Limpiamos los sesos con cuidado: retiramos la fina membrana y las venas rojas, y los cortamos en dados pequeños.
- A la carne picada le añadimos la yema, el arroz cocido, la crema agria, los dados de sesos, los champiñones rehogados, la cebolla dorada, sal, pimienta, y por último incorporamos con cuidado el huevo entero y las claras montadas.
- Vertemos el relleno en el molde forrado con los macarrones, presionamos ligeramente, y cubrimos con papel de aluminio.
- Cocemos al vapor (en una olla grande con agua hirviendo, tapado) durante aproximadamente 1 hora, hasta que el centro también esté cocido.
- Dejamos reposar 10 minutos, desmoldamos con cuidado, y servimos en lonchas, caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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