ReceptnaptárSopa de verduras con arroz
La sopa de verduras con arroz es una sopa húngara ligera pero sustanciosa de primavera y verano: zanahoria, colinabo, chirivía y col rehogadas en mantequilla, cocidas en caldo de carne y ligadas con yema y nata agria. Sedosa y aromática, también gusta a los niños.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos las verduras y las cortamos en tiras finas. Derretimos la mantequilla en una cacerola y rehogamos las verduras tapadas, a fuego bajo, removiendo a menudo, durante 10 minutos.
- Añadimos el arroz lavado y lo rehogamos con las verduras otros 2-3 minutos.
- Vertemos el caldo caliente, sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego bajo 15-18 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén blandos.
- Para la liga, mezclamos la yema con la nata agria y la mantequilla restante hasta que quede liso.
- Añadimos poco a poco un cucharón de caldo caliente a la liga, para que se atempere, y luego la incorporamos a la sopa. No volvemos a hervir.
- Espolvoreamos con perejil fresco y servimos enseguida.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rehoga las verduras antes de cocerlas.
- No hiervas la liga.
- Con caldo de verduras es vegetariana.
- Está más rica con verduras jóvenes y frescas.
Preguntas frecuentes
¿Versión vegana?
Con aceite en lugar de mantequilla, sin liga y con caldo de verduras.
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera.
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