Lángos (torta frita húngara) con yogur y huevo

Este lángos, el pan plano frito típico de Hungría, es más rico que el de los mercados: la masa lleva huevo y yogur, por lo que queda más tierna y esponjosa por dentro. En el aceite caliente se llena de burbujas, conserva un borde grueso y el centro queda fino. Lo ideal es tomarlo con agua de ajo, nata agria y queso rallado, recién salido de la sartén.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezclamos la harina con la levadura, añadimos los huevos y el yogur y amasamos hasta formar una masa.
2. Añadimos la sal y amasamos hasta que esté elástica y no se pegue, incorporando un poco más de harina o yogur si es necesario.
3. La colocamos en un bol engrasado, la cubrimos y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 1 hora (o toda la noche en la nevera). ⏱ Temporizador: 1 h
4. Calentamos unos 5 cm de grasa en una sartén; está lista cuando un trocito de masa se hunde y sube de inmediato a la superficie chisporroteando.
5. Tomamos un trozo de masa más pequeño que una pelota de tenis y lo aplanamos a mano (no con el rodillo), girándolo, hasta formar un disco de unos 20 cm de diámetro, fino en el centro y más grueso en el borde.
6. Lo deslizamos con cuidado en el aceite, freímos unos 30 segundos hasta que se hinche, le damos la vuelta y freímos ambos lados hasta que estén dorados.
7. Escurrimos y servimos con agua de ajo, nata agria y queso rallado.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Lángos (Hungarian Fried Flatbread) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Estira la masa en forma de disco con las manos untadas de aceite, no con rodillo, porque el rodillo expulsa el aire y el lángos no se hincha.
• Fríe los lángos de uno en uno; de lo contrario, la temperatura del aceite baja y la masa se empapa de grasa en lugar de freírse.
• Para el agua de ajo, mezcla unos dientes machacados con 3-4 cucharadas de agua y una pizca de sal, y pincela el lángos mientras aún está caliente.

Preguntas frecuentes

¿Puede fermentar la masa en la nevera toda la noche?

Sí, e incluso gana sabor con esa fermentación lenta. Saca la masa media hora antes de freírla para que esté a temperatura ambiente, porque en frío cuesta más estirarla.

¿Qué aceite es mejor para freír?

Los aceites de girasol y de colza tienen un sabor neutro y aguantan bien las altas temperaturas, aunque con manteca de cerdo se consigue un sabor más tradicional. El aceite de oliva no merece la pena para esta receta.

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