ReceptnaptárPizza marinara (pizza napolitana de tomate y ajo)
La pizza marinara es la primera y más antigua versión de la pizza napolitana, sin queso: tomate, ajo, orégano y aceite de oliva. Su encanto está en la sencillez; lo importante es la masa de fermentación lenta, y la UNESCO protege incluso el arte del pizzero napolitano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos el agua con la levadura y la sal, añadimos la harina y amasamos 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- La tapamos y la dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente y después 6-12 horas en la nevera (la fermentación lenta da una masa más sabrosa y con más burbujas).
- Precalentamos el horno a la máxima potencia (250-275 °C), junto con la piedra o la bandeja para pizza.
- Aplastamos los tomates con las manos y los salamos; dividimos la masa en dos y estiramos cada parte a mano hasta formar un disco de 28 cm, dejando el borde más grueso.
- Extendemos sobre cada una la mitad del tomate, repartimos las láminas de ajo y el orégano, y regamos con aceite de oliva.
- Horneamos 6-8 minutos, hasta que el borde esté hinchado y con manchas doradas; servimos enseguida con albahaca y un chorrito de aceite.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La temperatura alta (la máxima del horno) la deja crujiente y con el borde hinchado.
- Corta el ajo en láminas finas y no lo hornees de más, porque amarga.
- Aplasta el tomate con las manos, no lo tritures: da textura.
- La masa puede madurar en la nevera 2-3 días; cuanto más tiempo, más sabor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva queso?
La marinara debe su nombre a los marineros (marinai), que la preparaban sin queso, con ingredientes de larga conservación.
¿Se puede hacer en una bandeja normal?
Sí, en una bandeja precalentada; sale algo distinta, pero está rica.
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