ReceptnaptárSalsa de eneldo
La kapormártás es una de las salsas más queridas y frescas de la cocina húngara: va bien con ternera cocida, huevo y patatas. Las recetas antiguas usaban grasa y mucho vinagre; hoy, con mantequilla y zumo de limón, queda más fina y fresca. La nata agria siempre se añade al final para que no se corte.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, añadimos la harina y la removemos 2 minutos hasta obtener un roux claro que no se dore.
- Incorporamos el eneldo al roux y lo rehogamos 1 minuto, para que desprenda su aroma pero no se queme.
- Vertemos poco a poco el caldo, removiendo para que no se formen grumos. Salamos y cocemos 5-6 minutos a fuego bajo, hasta obtener una salsa cremosa y espesa.
- Retiramos del fuego y mezclamos la nata agria con un poco de salsa caliente; luego la devolvemos al cazo para que no se corte.
- Añadimos el vinagre o el zumo de limón y el azúcar, y rectificamos de sal. Servimos caliente con carne cocida, escalope empanado o huevos cocidos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa solo eneldo fresco: el seco tiene poco sabor.
- Entibia la nata agria con una cucharada de salsa caliente para que no se corte.
- No hiervas la salsa después de añadir la nata agria.
- También puedes aprovechar los tallos del eneldo, muy picados.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin eneldo?
El eneldo da el sabor, pero el perejil o el cebollino son buenos sustitutos.
¿Cuánto se conserva?
2 días en la nevera; se recalienta aligerada con un poco de leche.
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