ReceptnaptárChucrut con arroz y cerdo al estilo de Kolozsvár
Este pariente transilvano del rakott káposzta, el gratinado húngaro de col por capas, es una versión mezclada en una sola cazuela: chucrut, carne picada de cerdo, arroz y nata agria, con abundante pimentón. Da menos trabajo que la versión por capas y no se queda atrás en sabor. Es ideal para una cena de diario y se prepara fácilmente en grandes cantidades.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Estofamos el chucrut en un poco de manteca con un poco de agua unos 20 minutos, hasta que esté tierno.
- En otra cazuela, pochamos la cebolla hasta que esté transparente, retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
- Añadimos la carne picada, sazonamos con sal y pimienta y estofamos con un poco de agua unos 20 minutos, hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, cocemos el arroz en agua con sal unos 12-15 minutos y lo escurrimos.
- Cuando la col y la carne estén tiernas, las mezclamos con el arroz cocido.
- Incorporamos la nata agria, llevamos de nuevo a ebullición y ajustamos la sal si es necesario.
- Servimos caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja el arroz algo duro, porque sigue ablandándose con la col, y si se pasa, el plato queda apelmazado.
- Dora la carne hasta que pierda el color rosado y solo entonces añade un poco de agua: así la carne picada no forma grumos y además tiene más sabor.
- Un poco de salchicha ahumada o de panceta ahumada añadida a la cebolla da a este plato sencillo un sabor más profundo y más transilvano.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del rakott káposzta?
El rakott káposzta se monta por capas y se hornea, mientras que este plato se prepara mezclado en una cazuela. Si quieres, puedes extender la mezcla terminada en una bandeja, untarla con nata agria y meterla media hora en el horno.
¿Se puede usar otra cosa en lugar de arroz?
También está muy rica con cebada perlada, que necesita más tiempo de cocción. Si quieres reducir los hidratos, se puede prescindir del arroz; en ese caso, pon menos nata agria para que el plato no quede demasiado suelto.
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