Pan del obispo

Name: Pan del obispo
Total time: 1 h 30 min
Yield: unas 14 rebanadas
Cuisine: Húngara
Ingredients: 2 yemas de huevo; 1 huevo entero; 140 g de azúcar; 80 g de nueces, troceadas grandes; 80 g de ciruelas pasas, en dados; 80 g de frutas confitadas variadas (cidra, piel de naranja); 2 claras de huevo; 140 g de harina de trigo; 1 cucharadita de levadura química; 1 pizca de sal; mantequilla y pan rallado para el molde

Tiempo: 1 h 30 minunas 14 rebanadasaprox. 190 kcal / ración (estimado)aprox. 4 g de proteína / ración

El pan del obispo (püspökkenyér) es el pan húngaro festivo de frutas y nueces: blando, rico, lleno de ciruelas pasas, nueces y fruta confitada. El nombre recuerda a una antigua tradición eclesiástica. Está mejor un día después de hornearlo, cuando los sabores se han integrado.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Precalentamos el horno a 160 °C (145 °C con aire). Engrasamos con mantequilla un molde de cake de 25 cm y lo espolvoreamos con pan rallado.
Batimos las 2 yemas y el huevo entero con el azúcar con la batidora de 6 a 8 minutos hasta obtener una crema clara y espumosa.
Incorporamos las nueces, las ciruelas pasas y las frutas confitadas (podemos pasarlas antes por 1 cucharada de harina para que no se hundan).
Montamos las 2 claras con una pizca de sal a punto de nieve firme. Incorporamos con cuidado, alternando por cucharadas, la harina mezclada con la levadura y las claras.
Alisamos la masa en el molde y la horneamos de 45 a 50 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Si la superficie se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
La dejamos 10 minutos en el molde y luego la enfriamos del todo sobre una rejilla. Al día siguiente se puede cortar. En una caja cerrada se conserva fresca 5 días.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Pasa las frutas por harina para que no se hundan.
Hornea a temperatura baja para que la superficie no se queme.
Córtalo al día siguiente, cuando está mejor.
Con frutas maceradas en ron resulta aún más festivo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se conserva?

Bien cerrado 5-6 días, congelado 2 meses.

¿Con otras frutas?

También con pasas, albaricoques secos o higos.

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