ReceptnaptárPastas de manteca
Las galletas de manteca (zsíros sütemény) son una galleta económica y sabrosa de la antigua cocina húngara: hechas con manteca de cerdo, desmigables, algo saladas y dulces a la vez. La receta de las abuelas, de cuando la mantequilla todavía era cara. La manteca da una textura crujiente y desmenuzable. También se pueden hacer con mantequilla.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tamizamos la harina en un bol y añadimos el azúcar, las especias y la sal. Desmenuzamos dentro la manteca fría.
- Añadimos la yema, el zumo y la ralladura de limón, y amasamos rápido hasta obtener una masa lisa. La envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con aire).
- Extendemos la masa sobre una tabla enharinada hasta medio dedo (unos 5 mm) de grosor y cortamos con un cortador dentado o redondo.
- Colocamos las galletas en una bandeja con papel de horno, las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con almendra.
- Horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Enfriamos sobre una rejilla. En una caja cerrada se conservan 2 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja con manteca fría para que queden más desmigables.
- En lugar de manteca de cerdo, vale la mantequilla.
- Con ralladura de limón el sabor es más fresco.
- La combinación dulce-salada va muy bien con el té.
Preguntas frecuentes
¿Con mantequilla?
Sí, con la misma cantidad.
¿Cuánto se conservan?
En una caja, de 2 a 3 semanas.
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