ReceptnaptárCarpa frita en harina con pimentón
La carpa frita en harina con pimentón es una versión más ligera y sencilla que la carpa empanada, y aun así esta harina le da una bonita costra ligeramente crujiente. En Navidad, en muchas casas el protagonista es el pescado empanado, pero esta opción más rápida también va bien entre semana. Con limón, ensalada de patata o verduras frescas es una cena ligera pero saciante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salamos los filetes de carpa uno a uno por ambos lados y dejamos reposar 15-20 minutos.
- Mezclamos la harina con el pimentón en un plato.
- Rebozamos los trozos de pescado en esta harina con pimentón y sacudimos el exceso.
- Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio.
- Freímos los filetes 4-5 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados y el pescado esté cocido por dentro.
- Comprobamos: el interior del pescado ya no está vidrioso, sino blanco opaco y se separa en lascas.
- Secamos el exceso de aceite con papel de cocina.
- Servimos recién hecho y caliente, con limón.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Haz cortes muy seguidos en la piel de las rodajas, cada 5 milímetros, porque así al freírlas las espinas finas casi desaparecen y no molestan al comer.
- Enharina el pescado justo antes de freírlo, porque la humedad de la superficie forma grumos en la harina y la costra no queda uniforme.
- No llenes demasiado la sartén, porque el pescado empezaría a cocerse en su vapor y la harina no quedaría crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se quita el sabor a cieno de la carpa?
Después de salar las rodajas, rocíalas con zumo de limón y déjalas reposar, o ponlas media hora en remojo en leche. El pescado de buena calidad y de aguas limpias ya tiene de por sí un sabor más agradable.
¿Se puede empanar?
Sí, si después de la harina lo pasas por huevo y pan rallado, tendrás la clásica carpa empanada. El tiempo de fritura es el mismo, pero el pan rallado absorbe más grasa.
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