ReceptnaptárSalsa mayonesa
La mayonesa casera (mayonnaise-mártás) es el acompañamiento indispensable de los platos fríos de pescado, el huevo duro, los espárragos y las carnes. Se prepara solo con yema de huevo, aceite y un poco de ácido, y tiene un sabor mucho más fresco que la comprada. El secreto está en añadir el aceite en un hilo lento y fino. Prepárala solo con huevo pasteurizado o muy fresco y consúmela en 2 días.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. En un bol, mezclamos las yemas con la mostaza y la sal con unas varillas.
- Añadimos el aceite en un hilo muy fino, al principio solo gota a gota, batiendo enérgicamente sin parar. Cuando la masa espese y forme una emulsión, podemos incorporar el aceite en un hilo fino.
- Si la emulsión se corta, en un bol nuevo ponemos una yema fresca y le añadimos poco a poco la mezcla cortada, batiendo; así se recupera.
- Cuando hayamos incorporado todo el aceite, añadimos el zumo de limón o el vinagre, el azúcar y la nata. Así queda más suave y clara.
- Rectificamos de sal y añadimos el cebollino.
- Se sirve con platos fríos de pescado, huevo duro, espárragos, carnes cocidas y ensaladas. Se conserva tapada en la nevera, como máximo 2 días.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Al principio añade el aceite solo gota a gota.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Si se corta, se puede recuperar con una yema nueva.
- Usa solo huevo fresco y pasteurizado y guárdala en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
En la nevera, tapada, como máximo 2 días.
¿Sin huevo?
Se puede hacer una versión vegana con yogur o con patata cocida.
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