ReceptnaptárSuflé turbante
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos los huevos; montamos las 4 claras a punto de nieve firme.
- Incorporamos con cuidado, una a una, las 4 yemas, luego el azúcar y la avellana molida, con movimientos suaves para que el merengue no se baje.
- Vertemos la mezcla en un molde redondo untado con mantequilla y enharinado. Tapamos el molde, lo colocamos en una olla más grande con agua ya hirviendo hasta la mitad del molde, y cocemos al vapor, a fuego lento, unos 35-40 minutos, hasta que la superficie recupere la forma al tocarla.
- Mientras tanto derretimos el chocolate con la leche a fuego lento, añadimos el azúcar avainillado, y removiendo sin parar cocemos hasta obtener una crema espesa (unos 8-10 minutos); retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.
- Desmoldamos con cuidado el suflé cocido en una fuente, formamos un hueco en el centro y vertemos la crema de chocolate fría.
- Montamos las 5 claras a punto de nieve firme, incorporamos el azúcar glas avainillado, y con este merengue cubrimos uniformemente todo el suflé.
- Lo metemos en el horno precalentado a 150 °C y lo secamos (no horneamos) unos 12-15 minutos (sin dejar que se dore), hasta que la cobertura esté ligeramente seca por fuera y blanda por dentro.
- Servimos de inmediato, mientras el merengue está crujiente y la crema interior aún templada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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