ReceptnaptárSalsa de guindas
La salsa de guindas es una de las salsas agridulces más queridas de la cocina húngara tradicional. Se servía con ternera cocida, asados y caza; hoy pocos la preparan, aunque está lista en 20 minutos. Las guindas en almíbar pueden sustituirse por guindas congeladas o frescas sin hueso; en ese caso añade 1 cucharada de azúcar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio, añadimos la harina y, removiendo, preparamos 1-2 minutos un roux claro que no tome color.
- Vertemos poco a poco el agua sobre el roux, batiendo con unas varillas para que no queden grumos. Cocemos 2 minutos a fuego bajo hasta que espese.
- Añadimos las guindas escurridas, el almíbar, el zumo de limón, la piel de limón, la sal y la canela. Cocemos 3-4 minutos sin tapar para que se integren los sabores.
- Retiramos del fuego e incorporamos la nata agria. Si queda muy espesa, la aligeramos con 1-2 cucharadas de agua; si queda muy líquida, hervimos 1 minuto más, pero nunca después de añadir la nata.
- Retiramos la piel de limón. Si nos gusta más fina, la trituramos rápidamente con la batidora de mano.
- Servimos caliente con carnes cocidas o asadas, especialmente ternera cocida, lomo de cerdo asado o caza.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si las guindas son muy ácidas, redondea el sabor con un poco de azúcar o miel.
- Añade siempre la nata agria con el cazo fuera del fuego para que no se corte.
- Con la batidora de mano queda cremosa, con textura de salsa.
- En un frasco, en la nevera, se conserva 3 días.
Preguntas frecuentes
¿Con guindas frescas?
Sí: cuece 150 g de guindas sin hueso con 1 cucharada de azúcar y 1 dl de agua durante 5 minutos antes de usarlas.
¿Con qué se sirve?
Con ternera cocida, aves, pato asado o caza.
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