ReceptnaptárPepinillos en salmuera fermentados (solónye ogurtsý)
Los solónye ogurtsý (pepinillos salados fermentados) son el encurtido esencial de la cocina rusa, con vodka, patatas y carnes. Ácidos, crujientes, con ajo y eneldo. También se hacen en casa por el viejo método del barril.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los pepinillos, cortamos los extremos y los remojamos en agua fría 2 horas.
- Hervimos el agua con la sal y la dejamos enfriar.
- Ponemos el eneldo, el ajo, las hojas y las especias en un tarro grande.
- Colocamos los pepinillos bien apretados, de pie.
- Vertemos el agua salada fría para cubrir.
- Maduramos a temperatura ambiente 2-3 días y luego guardamos en la nevera.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usamos pepinillos pequeños y firmes, no pepinos de ensalada.
- Las hojas de roble y cerezo conservan lo crujiente.
- Tras 2-3 días los pasamos a la nevera para que no se acidifiquen demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
1-2 meses en la nevera.
¿Cómo se sirven?
Con patatas, carne, vodka, en sopas.
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