ReceptnaptárNesze semmi (pastitas de chocolate)
El «nesze semmi» («toma nada») es una antigua galleta de té hecha con los ingredientes más escasos: una sola clara de huevo, azúcar y un poco de chocolate. Debe su nombre a que se hace prácticamente de la nada. Se corta de una masa extensible de clara y azúcar glas y recuerda un poco al mazapán.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la clara con la sal y el zumo de limón 1-2 minutos hasta que esté espumosa. Tamizamos poco a poco la mayor parte del azúcar glas y mezclamos hasta obtener una masa espesa y extensible (hacen falta unos 150 g de azúcar glas).
- Incorporamos el chocolate rallado. Si la masa se pega demasiado, tamizamos un poco más de azúcar glas.
- Precalentamos el horno a 150 °C (140 °C con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Estiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas hasta unos 4 mm de grosor y cortamos formas con cortadores (corazones, estrellas, círculos).
- Colocamos las figuras en la bandeja y las secamos en el horno a 150 °C durante 12-15 minutos, hasta que cuajen pero sigan claras. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa clara de huevo pasteurizada.
- Estira la masa sobre azúcar glas, no sobre harina.
- Hornea a baja temperatura para que no se dore.
- Puedes decorarla con glaseado o chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se necesita azúcar glas para estirar?
La harina grisearía la galleta blanca; el azúcar glas se integra en la masa.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En una caja hermética, 2 semanas.
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