ReceptnaptárPierna de liebre o de corzo al vino tinto
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Quitamos la fina piel exterior de la pierna de liebre o corzo, y la mechamos con las tiras de panceta.
- En el fondo de una cazuela ponemos verdura en dados (zanahoria, raíz de perejil, cebolla), pimienta entera y unas lonchas de panceta, y colocamos la pierna encima.
- Salamos, rociamos con el zumo de los limones, esparcimos la trufa picada, y vertemos el vino tinto y una cucharada de caldo de carne.
- Tapamos y cocinamos a fuego lento 1 hora, vigilando que siempre haya líquido debajo; si se consume, añadimos un poco más de caldo.
- Destapamos y metemos la carne en el horno a 180 °C, incorporando una pizca de glace de carne; así seguimos asando 30-40 minutos, hasta que el jugo se reduzca bien.
- Cuando el jugo esté casi del todo reducido, espolvoreamos con una cucharada de harina, y volvemos a meter en el horno unos minutos.
- Vertemos en la cazuela suficiente caldo para obtener una salsa jugosa, y la pasamos por un tamiz.
- A la salsa colada le incorporamos la nata agria, hervimos y rectificamos de sal.
- Cortamos la pierna en lonchas o la servimos entera en la fuente, rociada con la salsa, acompañada de hojaldre de mantequilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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