Salsa de caza

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una olla grande (donde quepa también la carne) calentamos la manteca, añadimos la harina y el azúcar, y a fuego medio-alto, removiendo sin parar, hacemos un roux espeso y caramelizado-oscuro.
2. Añadimos la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil, el laurel, el jengibre, el zumo y la ralladura de limón, y el eneldo, y sofreímos juntos unos minutos.
3. Cubrimos con el caldo, salamos, e incorporamos la carne de caza marinada y troceada.
4. Tapamos, y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté completamente tierna (aprox. 1-1,5 h, según la carne).
5. Retiramos la carne, colamos el jugo de la salsa (descartando o aprovechando de otra forma las verduras).
6. Incorporamos la crema agria a la salsa colada, calentamos (sin hervir), y servimos junto con la carne.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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