Conejo en escabeche

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos el conejo en una cazuela, lo cubrimos con agua con sal, y añadimos los dientes de ajo enteros, el vinagre y un poco de aceite de oliva. Cocemos hasta que esté tierno.
2. Pasamos los trozos de conejo cocido por harina y los freímos en aceite de oliva hasta dorarlos.
3. Colocamos la carne frita en una cazuela de barro. Machacamos en el mortero la pimienta, la sal, el azafrán y el ajo reservado de la cocción, lo mezclamos con el vino, y lo vertemos sobre la carne.
4. Llevamos a ebullición y cocemos hasta que el vino se reduzca en su mayor parte.
5. Si hay tiempo, lo dejamos en la nevera toda la noche: el sabor de la carne mejora al día siguiente.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Conejo en escabeche (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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