ReceptnaptárPatatas con pimentón y nata agria (paprikáskrumpli)
El paprikás krumpli, un guiso de patatas con pimentón, es uno de los platos más baratos y seguros de la cocina húngara: la cebolla, el pimentón, las patatas y el agua forman la base, y la salchicha y la nata agria son ya la guinda del pastel. El almidón que sueltan las patatas espesa la salsa, por lo que no hace falta roux. Con un plato de encurtidos es una auténtica cena de diario.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos, luego la devolvemos al fuego.
- Añadimos las patatas en dados, vertemos suficiente agua para cubrir y sazonamos con sal.
- Cocemos tapado 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Si la usamos, añadimos ahora la salchicha en rodajas y dejamos cocer unos minutos más.
- Antes de servir, incorporamos la nata agria y calentamos sin dejar que llegue a hervir.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cortes las patatas demasiado pequeñas, porque los trozos grandes tardan más en deshacerse. Para conseguir una salsa espesa y cremosa, aplasta unos trozos con la cuchara de madera al final.
- Un buen paprikás krumpli es jugoso, no caldoso. Vierte solo el agua justa para cubrir las patatas y, si al final queda demasiado líquido, déjalo reducir sin tapa.
- Lo que mejor realza el sabor es un pimiento verde, un tomate y un poco de alcaravea, si los tienes en casa. Añádelos a la olla junto con la cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es la mejor para este plato?
Una variedad de carne firme o de uso general, que no se deshaga al cocerla. Las patatas harinosas se rompen antes, así que cuécelas menos tiempo.
¿Puedo añadirle salchichas de Frankfurt?
Sí, en muchas familias se usan salchichas de Frankfurt o mortadela en lugar de salchicha ahumada. Añádelas solo al final, porque con una cocción larga revientan, y su sabor es más suave que el de la salchicha ahumada.
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