ReceptnaptárSalsa de tomate
La salsa de tomate es una de las bases de la cocina húngara de salsas y guisos de verdura: con tomate fresco en primavera y verano, y de lata en invierno. El roux espesa, la nata agria suaviza y un poco de azúcar equilibra la acidez. Va muy bien con huevos duros, pimientos rellenos y albóndigas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los tomates y los cortamos. Los cocemos en una cacerola tapada a fuego bajo durante 12-15 minutos con la media cebolla, la hoja de laurel y 1 dl de agua, hasta que estén blandos.
- Retiramos el laurel, trituramos los tomates con la batidora de mano y los pasamos por un colador para eliminar la piel y las semillas.
- Calentamos la manteca o el aceite en una cacerola a fuego medio, añadimos la harina y removemos 2-3 minutos para hacer un roux claro. Añadimos el pimentón y vertemos enseguida el puré de tomate.
- Batimos con unas varillas hasta que quede liso y agregamos el azúcar, la sal y la pimienta. Cocemos a fuego bajo 8-10 minutos hasta que espese.
- Retiramos del fuego e incorporamos la nata agria. Probamos y, si hace falta, equilibramos la acidez con un poco de azúcar.
- Servimos caliente con huevos duros, repollo relleno, carnes cocidas o pasta.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Elige tomates maduros y aromáticos.
- El azúcar sirve para equilibrar la acidez, no para endulzar.
- Con batidora y colador queda perfectamente lisa.
- También se prepara rápido con tomate en conserva.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, sin la nata agria, hasta 3 meses.
¿Con qué se sirve?
Con huevos duros, albóndigas o pimientos rellenos.
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