ReceptnaptárBudín de Parma
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Retiramos la corteza de los panecillos, remojamos la miga en la leche hasta que se ablande.
- La escurrimos bien, y la picamos fina o la deshacemos con un tenedor.
- Añadimos las yemas, la mantequilla derretida y el parmesano, salamos, y mezclamos bien.
- Montamos las claras a punto de nieve firme, e incorporamos con cuidado a la masa de pan.
- Engrasamos con mantequilla el centro de un paño de cocina grande, vertemos la mezcla, y lo atamos firmemente con cordel para formar un saco tipo budín.
- Hervimos agua en una olla grande, introducimos el budín atado, y cocemos tapado, a fuego suave, unos 45 minutos.
- Desatamos el paño, colocamos el budín en una fuente, espolvoreamos con parmesano rallado, y lo bañamos con mantequilla derretida.
- También podemos servir mantequilla aparte, en un cuenco.
- Como alternativa moderna, la mezcla también se puede verter en un molde de suflé engrasado y cocinarse en el horno, al baño maría, a unos 180°C durante 40-45 minutos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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