ReceptnaptárSoufflé de queso al vapor
El sajtfelfújt, el suflé húngaro de queso, es un entrante ligero y aéreo de la antigua cocina burguesa: una bechamel espesa, yemas, parmesano y claras a punto de nieve. Al modo clásico se cuece al vapor y tapado, por lo que queda más tierno y húmedo que un suflé al horno. Se sirve con pan rallado tostado y hay que llevarlo a la mesa de inmediato, porque un suflé así no espera a nadie.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla, incorporamos la harina y cocinamos 1-2 minutos, removiendo, hasta que esté pálida.
- Añadimos la leche, removemos hasta que quede suave y cocinamos unos 3 minutos hasta obtener una bechamel espesa; dejamos enfriar hasta que esté tibia.
- Incorporamos las 2 yemas, el queso rallado y la sal a la base tibia.
- Batimos las 2 claras a punto de nieve.
- Incorporamos las claras con suavidad a la base de queso.
- Vertemos en un molde de soufflé untado con mantequilla.
- Cocinamos al vapor, tapado, sobre agua apenas hirviendo durante unos 45 minutos, hasta que cuaje y suba.
- Para servir, espolvoreamos con pan rallado frito en manteca de cerdo o mantequilla y servimos de inmediato.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La bechamel debe estar tibia cuando añadas las yemas, porque en una base muy caliente el huevo cuaja y la masa queda con grumos.
- Incorpora las claras en dos veces, con movimientos suaves, y llena el molde solo hasta tres cuartos, porque el suflé sube bastante.
- No levantes la tapa durante los primeros 30 minutos de cocción, porque con una bajada brusca de temperatura el suflé se hunde.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Sí, coloca el molde en una bandeja con agua y hornéalo a 180 °C (con ventilador, 160 °C) durante 25-30 minutos. Así la superficie se dora un poco y el interior queda tierno.
¿Por qué queso se puede sustituir el parmesano?
Lo mejor son los quesos curados y duros: grana padano, gouda curado o gruyère. No uses queso blando, porque con tanta humedad el suflé no quedará ligero.
Recetas parecidas
- Huevo frito con parmesano · Húngara
- Budín de Parma · Húngara
- Tortilla plana ligera con parmesano · Húngara
- Galletas de queso · Húngara
- Suflé de chile verde · Mexicana
- Torta della nonna (tarta de crema de vainilla y piñones) · Italiana
Más ideas de húngara
- Huevos revueltos con salchicha y tomate
- Natillas de sémola con miel y canela (tejbegríz)
- Crepes con requesón dulce (túrós palacsinta)
- Pan con manteca y cebolla morada (zsíros kenyér)
- Pan rebozado en huevo con azúcar y canela (bundáskenyér)
- Tortilla francesa de jamón y queso
- Caracolas de cacao (kakaós csiga)
- Gachas de avena con fruta y miel
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies