ReceptnaptárPohovani sir (queso frito empanado con ajvar)
El pohovani sir es un eterno favorito de los comedores y las tabernas de los Balcanes: queso curado con un empanado crujiente, frito en aceite caliente y servido con ajvar. Es pariente del rántott sajt húngaro, aunque el ajvar, con su sabor a pimiento, le da un toque especial. Se prepara rápido, gusta a niños y mayores, y es ideal para una cena sin carne.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mojamos las lonchas de queso en harina y sacudimos el exceso.
- Las mojamos en el huevo batido de manera que queden cubiertas por todos los lados.
- Las rebozamos bien en pan rallado para que queden completamente cubiertas.
- Si hay tiempo, repetimos el rebozado en huevo y pan rallado una vez más para una corteza más crujiente.
- Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Freímos las lonchas de queso 1,5-2 minutos por lado hasta que tengan una costra dorada pero el queso aún no se haya derramado.
- Secamos el exceso de aceite sobre papel de cocina.
- Servimos de inmediato con abundante ajvar y ensalada fresca.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El doble empanado no sobra, porque retiene mejor el queso fundido y la costra queda más crujiente.
- Mete el queso empanado 15 minutos en la nevera antes de freírlo, porque frío se funde más despacio y no se sale.
- El aceite debe estar caliente y la fritura ser breve, porque el queso se funde enseguida y el empanado puede abrirse.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso es el mejor?
Un queso semicurado y no demasiado graso, como el Trappist, el edam o el kashkaval. Los muy blandos se salen y los muy curados no se funden bien.
¿Qué más puedo servir con él?
Patatas cocidas, arroz o patatas fritas. La salsa tártara también es un clásico, y una ensalada fresca aligera el plato.
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