Suflé de chile verde

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Dejamos las claras a temperatura ambiente en un bol grande (una hora aproximadamente), y precalentamos el horno a 200 °C. ⏱ Temporizador: 1 h
2. Engrasamos un molde de suflé de 1,5 litros, y espolvoreamos el fondo y las paredes con parmesano.
3. Derretimos la mantequilla en un cazo, incorporamos la harina, mezclamos con las varillas hasta que haga burbujas y espume.
4. Retiramos del fuego, añadimos la leche, mezclamos hasta que quede fino, e incorporamos la sal, la mostaza en polvo, la cayena y la salsa Worcester.
5. Volvemos a poner al fuego, cocinamos 1 minuto hasta que espese, retiramos, e incorporamos una a una las yemas. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Vertemos en un bol grande, incorporamos la mayor parte del queso (reservamos una cucharada) y el chile picado.
7. Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, incorporamos una parte a la base de huevo, y después el resto con cuidado.
8. Vertemos en el molde de suflé, espolvoreamos el queso reservado por encima, y con la punta de un cuchillo afilado trazamos un círculo a unos 2,5 cm del borde (así sube de manera uniforme).
9. Horneamos a 180 °C 35-40 minutos, hasta que suba y el cuchillo salga limpio. Servimos de inmediato. ⏱ Temporizador: 35 min

Fuente: Project Gutenberg – Green Chile Souffle – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).

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