Spätzle de queso con cebolla frita (Kasnocken)

Estos ñoquis de queso son la versión, también conocida en Hungría, de los Kasnocken de los Alpes austriacos, un plato muy apreciado en los refugios de montaña. Calientes, con los dos tipos de queso quedan elásticos y cremosos, y la cebolla dorada en mantequilla les da un sabor dulce y acaramelado. Están listos en treinta minutos, y servidos en la misma sartén resultan especialmente apetecibles.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezclamos la harina, los huevos, el agua y la sal hasta obtener una masa para spätzle, ni demasiado espesa ni demasiado blanda.
2. La pasamos por un pasapurés de spätzle directamente al agua hirviendo con sal, cocemos unos 3 minutos, escurrimos y enfriamos con agua fría. ⏱ Temporizador: 3 min
3. Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén, añadimos los spätzle y salpimentamos.
4. Añadimos el queso rallado poco a poco y removemos con energía hasta que se funda.
5. En otra sartén, freímos los aros de cebolla en el resto de la mantequilla hasta que estén dorados.
6. Servimos los spätzle cubiertos con la cebolla frita y el cebollino.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Kasnocken (Austrian Cheese Dumplings) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• No cuezas demasiado los ñoquis, porque en la sartén se siguen calentando. Enjuagados con agua fría, no se pegan.
• Espolvorea el queso sobre los ñoquis poco a poco y remueve con energía, para que se funda de manera uniforme y no queden grumos grandes.
• Dora la cebolla con paciencia a fuego medio-bajo, porque solo así queda dulce y dorada. Sálala ligeramente al final.

Preguntas frecuentes

¿Qué queso va mejor?

Una mezcla de un queso de sabor intenso y otro que funda bien. Además del emmental y el queso trapense, también van bien el gruyère o el gouda curado.

¿Cuánto dura?

Lo mejor es tomarlo recién hecho, porque el queso se endurece al enfriarse. Las sobras aguantan 2 días en la nevera; recaliéntalas en la sartén con un poco de mantequilla.

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