ReceptnaptárTriángulos de pasta rellenos de requesón con migas tostadas en mantequilla
El derelye es un plato muy querido de la cocina casera húngara, hecho con masa amasada a mano: es el miembro local de la familia de las pastas rellenas. La masa, estirada muy fina, se rellena de requesón y se cuece en agua hirviendo. El pan rallado tostado en mantequilla y la nata agria le dan un auténtico sabor de hogar. Da algo de trabajo, pero para una comida de fin de semana merece la pena amasar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la harina, los huevos, el agua y la sal hasta formar una masa y la trabajamos hasta que quede muy lisa.
- Tapamos y dejamos reposar al menos media hora.
- Chafamos el requesón y lo salamos.
- Estiramos la masa lo más fina posible (unos 3 mm), la cortamos en cuadrados, ponemos un poco de relleno en cada uno y los doblamos en diagonal formando triángulos; presionamos bien los bordes.
- Cocemos en agua hirviendo con sal unos 5 minutos hasta que floten.
- Escurrimos y servimos calientes con las migas tostadas en mantequilla y nata agria.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Kovaim (Hungarian Cheese Dumplings) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Trabaja la masa hasta que quede lisa y elástica, y déjala reposar al menos media hora, porque si no encogerá al estirarla.
- Presiona bien los bordes y, si la masa está seca, humedécelos con un poco de agua para que no se abran durante la cocción.
- Si el requesón está húmedo, escúrrelo en una gasa, porque con tanta agua el relleno se sale. Cuece cada vez solo los que quepan con holgura en la cazuela.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el derelye?
Sí, congélalos crudos en una bandeja, separados entre sí, y luego pásalos a una bolsa. Échalos congelados al agua hirviendo y cuécelos 2-3 minutos más.
¿Se puede hacer en versión dulce?
Sí, en lugar del requesón salado puedes rellenarlos de requesón con azúcar o de mermelada de ciruela, y servirlos espolvoreados con azúcar glas.
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