ReceptnaptárSolomillo a la Estrasburgo
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos el solomillo limpio y lo metemos con una cucharada de grasa al horno a 220 °C durante 10 minutos, para que coja color por fuera.
- Lo sacamos y lo dejamos enfriar por completo.
- Mientras tanto, sofreímos la cebolla en mantequilla, añadimos los champiñones picados finos, salpimentamos, agregamos el perejil y rehogamos; incorporamos el puré de tomate y el caldo, y cocinamos un poco más — este es el sofrito de champiñones.
- Lavamos la mitad del hígado de oca, lo secamos, le quitamos una capa del grosor de un dedo y la pasamos por un tamiz; salamos, añadimos las especias para paté, el huevo y el sofrito de champiñones frío, y mezclamos bien.
- Untamos la mitad de esta crema sobre el solomillo frío, colocamos encima lonchas finas del hígado de oca restante, ligeramente salado, y cubrimos con la otra mitad de la crema.
- Envolvemos todo en el redaño (o en lonchas de panceta), y horneamos a 180 °C unos 45 minutos.
- Tras el horneado dejamos reposar un momento, y cortamos en lonchas.
- Servimos con arroz, ensalada de lombarda, coliflor y guisantes cocidos en agua con sal, y patatas fritas en manteca.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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