ReceptnaptárMedallones de solomillo con hígado de oca
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos los medallones de solomillo.
- Calentamos la grasa en una sartén a fuego fuerte, y freímos los medallones 2-3 minutos por lado, hasta alcanzar el punto deseado (rosado), y los sacamos, dejándolos reposar tapados con papel de aluminio.
- En la misma sartén (o en otra), con poca grasa, freímos las lonchas de hígado de oca a fuego muy fuerte solo 30-60 segundos por lado, porque se deshacen rápido — salamos ligeramente.
- Sacamos el hígado de oca, y lo mantenemos caliente aparte.
- Espolvoreamos una pizca de harina en la sartén de la carne, la tostamos un minuto, añadimos el Madeira, llevamos a ebullición, y raspamos el fondo de la sartén.
- Añadimos el caldo, y a fuego medio hervimos 3-4 minutos, hasta que se reduzca a una salsa almibarada; si se desea, la ligamos con un trozo de mantequilla fría para que quede brillante.
- Sobre cada medallón de solomillo colocamos una loncha de hígado de oca, vertemos la salsa de Madeira, y servimos de inmediato.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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