Costillar de ternera italiano al vino tinto

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezclar el concentrado de tomate con el vino batiendo, y reservar.
2. Salpimentar el costillar.
3. Calentar una cazuela grande de fondo grueso, con tapa, a fuego medio-alto; añadir el aceite y dorar la carne por todos los lados, pieza a pieza. Retirar y mantener caliente.
4. Verter la mezcla de vino en la cazuela, removiendo sin parar para disolver los restos dorados del fondo. Añadir el resto de los ingredientes y la carne. Meter en el horno frío, programar a 120 °C, y cocinar 5,5 horas.
5. Retirar la carne, colar la salsa de vuelta a la cazuela, desechar las hierbas, deshuesar la carne y desmenuzarla en hilos; desechar los huesos.
6. Volver a poner la carne en la salsa colada, calentar a fuego bajo hasta que esté caliente, y servir.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Italian Braised Shortribs (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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