ReceptnaptárKupus sa mesom (col estofada con cerdo)
El kupus sa mesom es un plato contundente de la vida diaria serbia: col blanca, paleta de cerdo, pimiento y tomate, estofados despacio hasta que la col queda dulce y tierna. Es pariente del káposztás hús húngaro, pero se hace con col fresca, por lo que resulta más suave y dulce. Se lleva a la mesa con pan, y al día siguiente está aún mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en el aceite, añadimos la carne y freímos 5 minutos.
- Espolvoreamos con pimentón, añadimos el tomate, el laurel y 200 ml de agua, sazonamos y estofamos tapado 25 minutos.
- Añadimos la col (poco a poco a medida que se reduce si no entra toda) y estofamos otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sazonamos con pimienta y sal según haga falta; la mayor parte del líquido debe evaporarse.
- Servimos con pan; se conserva 4 días en un recipiente; recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Estofa primero la carne hasta que esté a medio hacer, porque la col se cuece antes y no debe pasarse.
- Añade la col a la cazuela poco a poco, porque al estofarse baja muchísimo de volumen.
- Deja que el líquido se evapore casi por completo al final, porque eso hace que el plato quede espeso y sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con chucrut?
Sí, esa es la versión de invierno, más ácida y de sabor más fuerte. En ese caso ve con cuidado con la sal, y un poco de azúcar puede venir bien.
¿Qué le va bien?
Pan fresco o patatas cocidas, y una cucharada de nata agria. La col ya es saciante de por sí, así que basta una guarnición sencilla.
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