Croquetas de bechamel enrolladas

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina, y cuando hierva la cubrimos con la leche, cocinando hasta obtener una pasta lisa; dejamos enfriar removiendo.
2. Salamos, incorporamos las 3 yemas, y por último, con cuidado, las 3 claras montadas a punto de nieve firme.
3. Extendemos con un grosor fino en una bandeja engrasada y enharinada, sin bordes, y horneamos a 180°C precalentado 15-18 minutos, hasta que cuaje. ⏱ Temporizador: 15 min
4. Mientras tanto, para el relleno sofreímos en mantequilla los champiñones, la cebolla y el perejil picados finos, añadimos el pollo picado, y cubrimos con caldo suficiente para obtener una pasta espesa.
5. Untamos la lámina de bechamel, aún caliente, con el relleno de carne, y la enrollamos fina.
6. Una vez fría, la cortamos en rodajas, las pasamos por huevo y luego por pan rallado.
7. Freímos en grasa o aceite caliente hasta dorar, y servimos enseguida.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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