ReceptnaptárPimientos rellenos húngaros en salsa de tomate
Los pimientos rellenos son uno de los platos más importantes del final del verano húngaro: pimientos carnosos y dulces se rellenan de carne y arroz, y se cuecen hasta quedar tiernos en una salsa de tomate dulzona, espesada con un roux. Lo habitual es hacerlos con pimiento TV, la variedad húngara de color blanco amarillento para rellenar. Al día siguiente están aún mejores, cuando el relleno y la salsa se han asentado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la parte superior de los pimientos junto con el tallo y les quitamos las semillas.
- Los metemos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego los pasamos a agua fría y los escurrimos boca abajo en un colador.
- Para el relleno, rehogamos la cebolla en la manteca hasta que esté transparente, añadimos la carne picada y la sofreímos desmenuzándola 5-6 minutos hasta que pierda el color crudo; la dejamos enfriar.
- Mientras tanto cocemos el arroz con los 200 ml de agua, tapado, hasta que esté a medio hacer (8-10 min), y lo dejamos enfriar.
- Mezclamos la carne y el arroz ya fríos con el huevo, y sazonamos con sal y pimienta.
- Rellenamos los pimientos con la mezcla de carne y arroz, sin apretar demasiado, porque el arroz aún se hinchará al cocinarse.
- Para la salsa, en una cazuela grande hacemos un roux rojizo con la manteca, añadimos la cebolla picada y después el pimentón.
- Añadimos el tomate y el agua, sazonamos con sal y azúcar, y colocamos dentro los pimientos rellenos.
- Cocemos tapado a fuego lento 35-40 minutos, hasta que el pimiento esté tierno y el relleno cocido; a media cocción damos la vuelta a los pimientos con cuidado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece el arroz solo a medias y no llenes del todo los pimientos, porque el arroz sigue hinchándose durante la cocción y puede reventarlos.
- Con el relleno sobrante forma albóndigas y cuécelas en la salsa entre los pimientos; a menudo son lo que más gusta a los niños.
- La salsa está en su punto cuando es dulce y ligeramente ácida a la vez, así que ajusta el azúcar al final, después de probarla, según la acidez del tomate.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se escaldan los pimientos?
Un escaldado breve los ablanda, facilita rellenarlos y evita que se agrieten. Con pimientos muy frescos y de carne fina se puede omitir este paso, aunque quedarán algo más firmes.
¿Se pueden congelar los pimientos rellenos?
Sí, en un recipiente y con su salsa se conservan 2-3 meses. Caliéntalos despacio, a fuego bajo, sacudiendo con cuidado la olla de vez en cuando para que no se rompan.
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