ReceptnaptárSogan-dolma (cebollas bosnias rellenas de carne picada)
La sogan-dolma es una especialidad de la cocina de Sarajevo: cebollas enteras, vaciadas, rellenas de carne picada y arroz y cocidas en un caldo de tomate. Durante la cocción, la cebolla se vuelve dulce y muestra una cara completamente distinta. En Bosnia es un plato de fiesta, que se sirve con yogur. Pocos platos convierten de este modo un ingrediente cotidiano en un espectáculo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las cebollas, cortamos la parte de arriba y las cocemos en agua hirviendo con sal 8 minutos; una vez frías, vaciamos el interior dejando solo 2-3 capas.
- Picamos fina la cebolla vaciada y amasamos una parte con la carne, el arroz, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Rellenamos las cebollas y las colocamos de pie en una cazuela; repartimos el resto de la cebolla picada entre ellas.
- Mezclamos el tomate concentrado con 500 ml de agua y el aceite, vertemos por encima y cocinamos a fuego lento tapado 45-50 minutos.
- Servimos con yogur; se conserva 3 días en un recipiente; recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Después de cocerlas, espera a que las cebollas se enfríen, porque solo así podrás vaciar las capas sin romperlas.
- Conserva las 2-3 capas exteriores, porque una pared más fina puede deshacerse con el peso del relleno.
- No tires la cebolla que has sacado, porque va tanto al relleno como al caldo, y da más profundidad al sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué cebollas debo elegir?
Cebollas medianas, redondas y de igual tamaño. Las planas o muy grandes son difíciles de rellenar y no se ablandan a la vez.
¿Con qué se acompaña?
Como plato principal, con yogur y pan fresco, pero también se ofrece en una fuente junto con otras dolmas. En Bosnia también se cuece junto con pimientos y calabacines.
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