ReceptnaptárPaté de ragú en corona de hojaldre
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Preparamos el hojaldre tradicional: amasamos un tercio de la harina con la mantequilla, le damos forma plana, y (en épocas de calor) la refrigeramos.
- Con el resto de la harina, sal y agua fría amasamos una masa dura tipo estrudel, la estiramos, colocamos encima la mantequilla estirada, la doblamos en tres, y la dejamos reposar en frío 30 minutos. Repetimos el estirado-doblado-reposo dos veces más.
- Forramos con la masa un molde en forma de corona (anillo), y lo horneamos en blanco (con peso) a 200°C precalentado 20-25 minutos, hasta que esté dorado.
- Salamos y asamos la carne de ternera, y una vez fría la cortamos en dados pequeños; cortamos también el hígado de oca en dados pequeños.
- Con la mantequilla hacemos un roux espeso, añadimos la cebolla y el perejil picados finos, lo doramos con el pimentón, y cubrimos enseguida con el caldo para que el pimentón no amargue.
- Añadimos la nata y los champiñones cocidos y picados, e incorporamos la ternera y el hígado de oca en dados.
- Cocinamos hasta obtener una pasta espesa, salpimentamos, y mantenemos caliente.
- Justo antes de servir, vertemos el ragú caliente en el centro de la corona de hojaldre horneada, y servimos enseguida.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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