Solomillo a la italiana

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Untamos el solomillo limpio con aceite de oliva, salamos, espolvoreamos con un poco de pimienta recién molida, y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente. ⏱ Temporizador: 1 h
2. Mientras tanto, rehogamos en mantequilla los champiñones picados finos, incorporamos el parmesano rallado, y dejamos enfriar.
3. Hacemos varios cortes en el solomillo, y rellenamos los cortes con el sofrito de champiñones.
4. Atamos la carne firmemente con hilo de cocina (o la envolvemos en un paño limpio), y la horneamos a 200 °C unos 25-30 minutos, dejándola a medio hacer. ⏱ Temporizador: 25 min
5. La sacamos del horno, la dejamos enfriar, y retiramos el hilo o el paño.
6. Cocemos las patatas con piel, las pasamos calientes por un tamiz, y, ya frías, las mezclamos con los huevos, el parmesano rallado y sal.
7. Cubrimos uniformemente el solomillo frío con la crema de patata y parmesano.
8. 30 minutos antes de servir, ponemos trocitos de mantequilla por encima, y doramos en horno fuerte a 220 °C. ⏱ Temporizador: 30 min
9. Servimos con ensalada de lombarda.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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