ReceptnaptárSolomillo a la cazadora
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos el solomillo en un recipiente con las verduras en rodajas, la pimienta, los clavos y el laurel, cubrimos con el vino tinto y el vinagre, salamos, y dejamos macerar tapado en la nevera de 1 a 4 días — cuanto más tiempo repose, más intenso será el sabor.
- Sacamos la carne macerada, la secamos un poco y la mechamos con la panceta picada fina. Reservamos la maceración con las verduras.
- Derretimos la manteca en una cazuela, añadimos el azúcar y caramelizamos hasta que esté dorado.
- Espolvoreamos la harina, mezclamos bien, y cubrimos con la maceración (junto con sus verduras).
- Metemos el solomillo, tapamos, y cocinamos a fuego lento 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Cuando la carne esté tierna, la pasamos a una bandeja y la horneamos a 200 °C 10-15 minutos, para que coja buen color.
- Enriquecemos el jugo de cocción restante con nata agria, un trozo de glace de carne y las alcaparras picadas, y llevamos a ebullición.
- Al servir colamos la salsa, cortamos la carne en lonchas, y servimos bañada con la salsa caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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