ReceptnaptárJal-jeera (limonada especiada de comino)
El jal jeera (jaljira, «agua de comino») es la bebida refrescante y digestiva del verano del norte de la India: comino tostado, menta, limón y la característica sal negra de sabor sulfuroso. Algo astringente, ahumada y ácida, refresca en los días calurosos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tostamos el comino en grano en una sartén seca a fuego bajo 1 minuto, hasta que desprenda aroma, y lo molemos en un mortero o molinillo de especias.
- En un vaso o jarra mezclamos el comino, el amchur, la sal negra, el azúcar y el zumo de limón.
- Añadimos la menta picada y la machacamos un poco con una cuchara para que suelte los aceites esenciales.
- Añadimos unos 50 ml de agua fría y removemos hasta que quede homogéneo.
- Añadimos el hielo y completamos con el agua con gas.
- Servimos de inmediato, bien frío y decorado con hojas de menta.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Jal-jeera (Cumin Mango Lemonade) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Tostar el comino da a la bebida su aroma profundo y a frutos secos; no te lo saltes.
- La sal negra se encuentra en tiendas indias o por internet; si no la tienes, sirve sal común con una pizca de pimentón ahumado.
- El amchur (mango verde en polvo) da acidez; si no lo tienes, usa más zumo de limón.
- La base preparada (polvo de jaljira) dura 2–3 días en la nevera; diluye antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué sienta bien con el calor?
El comino y la menta se consideran tradicionalmente refrescantes y digestivos, y el sabor salado-ácido repone la sal que se pierde al sudar.
¿Sirve sin gas?
Sí, con agua fría también está excelente, solo que menos burbujeante.
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