ReceptnaptárArancini (bolas de arroz sicilianas)
Los arancini son bolas de arroz sicilianas: risotto frío moldeado en bolas, relleno de mozzarella, rebozado y frito, un manjar callejero. Crujientes por fuera y cremosos y elásticos por dentro; el secreto es que el arroz esté muy frío.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, añade el arroz y sofríelo 1 minuto. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo, hasta que el arroz esté tierno pero con algo de mordida (unos 18-20 minutos). Retira del fuego, incorpora el parmesano y la yema, y sala.
- Extiende el risotto en una bandeja en una capa fina y refrigéralo al menos 2 horas (idealmente toda la noche) hasta que esté completamente frío.
- Con las manos húmedas, toma una cucharada de arroz en la palma, hunde en el centro 1 dado de mozzarella y un poco de guisantes o jamón, y cierra formando una bola.
- Pasa las bolas primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
- Calienta el aceite a 170 °C y fríe las bolas por tandas 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel y sírvelas calientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría el risotto del todo (idealmente prepáralo el día anterior); si no, la bola no mantiene la forma y se deshace al freír.
- El aceite debe estar a unos 170 °C: más frío, las bolas lo absorben; más caliente, se queman por fuera antes de que el queso se derrita.
- Forma las bolas con las manos húmedas para que el arroz no se pegue.
- También puedes hacerlos con risotto sobrante; al horno (200 °C, 20 minutos, rociados con aceite) también salen, aunque menos crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen los arancini al freírlos?
El risotto no se enfrió lo suficiente o el rebozado no cubría bien la bola. Enfríalo bien y rebózalos dos veces.
¿Qué rellenos puedo usar?
Tradicionalmente ragú de carne con guisantes, o mozzarella con jamón; versión vegetariana: mozzarella y espinacas.
Recetas parecidas
- Risi e bisi (arroz con guisantes veneciano) · Italiana
- Risotto alla milanese (risotto al azafrán) · Italiana
- Pilaf de arroz italiano con vino tinto y hierbas · Italiana
- Pasta al forno con prosciutto e piselli (pasta gratinada con jamón, guisantes y bechamel) · Italiana
- Riz à la tomate et au chorizo (arroz con tomate, chorizo y pimiento) · Francesa
- Sopa Katalin (con parmesano) · Húngara
Más ideas de italiana
- Spaghetti alla carbonara
- Risotto ai funghi (risotto de setas)
- Ossobuco alla milanese
- Melanzane alla parmigiana (berenjenas a la parmesana)
- Saltimbocca alla romana
- Lasagne al forno
- Tagliatelle al ragù boloñés
- Cacio e pepe
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies