ReceptnaptárPilaf de arroz italiano con vino tinto y hierbas
El arroz al vino tinto es una guarnición poco común y con mucho sabor: el arroz se rehoga en mantequilla y luego se cuece en caldo de pollo y chianti con ajo y hierbas aromáticas. Es de color rojo oscuro, aromático y combina muy bien con carnes asadas, filetes o verduras guisadas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una cazuela grande, a fuego medio-fuerte, derretimos la mantequilla y rehogamos el arroz y la cebolla hasta que el arroz esté dorado; lo retiramos de la cazuela.
- En la misma cazuela echamos el caldo, el vino, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta, y lo llevamos a ebullición.
- Devolvemos el arroz y lo cocinamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Retiramos el laurel y los tallos de las hierbas y lo servimos caliente, como acompañamiento de un filete o de verduras guisadas.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Italian Rice Pilaf (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- El arroz hay que rehogarlo en mantequilla antes de cocerlo: así no se apelmaza y adquiere un sabor a frutos secos.
- Usa un vino tinto seco y de cuerpo medio; uno demasiado ácido o con mucho tanino puede quedar amargo.
- No levantes la tapa durante la cocción y, al final, déjalo reposar 5 minutos tapado.
Preguntas frecuentes
¿Sin alcohol?
En lugar del vino puedes usar caldo y 1 o 2 cdas. de vinagre balsámico o zumo de granada.
¿Qué hago con las sobras?
Se conservan 3 días en la nevera; recalienta en el microondas con un poco de agua.
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