ReceptnaptárFriggione (guiso boloñés de cebolla y tomate)
El friggione es una especialidad boloñesa: cebolla y tomate cocinados lenta y largamente hasta formar una salsa dulce y ligeramente ácida, parecida a una mermelada. De la comida dominical de las mujeres boloñesas ha pasado a ser un favorito de hoy. Se sirve como guarnición, untado en pan, con huevo o junto a carne asada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso y pochamos la cebolla a fuego bajo, sin tapar y removiendo a menudo, de 50 a 60 minutos, hasta que esté muy blanda, dorada y dulce.
- Mientras tanto, hacemos un corte a los tomates, los sumergimos de 10 a 15 segundos en agua hirviendo, los pasamos a agua con hielo y los pelamos.
- Picamos el tomate grueso; podemos quitarle las pepitas.
- Mezclamos el tomate con la cebolla, salpimentamos y lo cocinamos a fuego bajo otros 60 a 70 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso, como una mermelada.
- Si queda espeso pero ácido, podemos equilibrarlo con una pizca de azúcar.
- Lo servimos caliente con pan, o frío, como acompañamiento de carnes asadas, tradicionalmente de ternera o cerdo asados.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Friggione (Onion and Tomato Relish) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Pocha la cebolla despacio, a fuego bajo: si se dora demasiado o se quema, amarga; aquí la paciencia vale la pena.
- Usa una cazuela de fondo grueso: hace falta calor uniforme para que no se pegue.
- El friggione terminado se conserva 5 días en la nevera, y hasta 2 semanas en un frasco cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con pan tostado, caliente o frío; también se puede poner junto a huevos, con carne asada o sobre pasta.
¿Se puede congelar?
Sí, 3 meses.
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