ReceptnaptárPizza Margherita casera (base crujiente)
La auténtica pizza Margherita es la versión más sencilla y, a la vez, más difícil de la pizza napolitana: masa fina y elástica, tomate ligeramente ácido, mozzarella cremosa y albahaca fresca. En el horno casero el truco está en la temperatura extremadamente alta y en la piedra para pizza o la bandeja invertida, que doran la base hasta dejarla crujiente. Una fermentación más larga y en frío le da a la masa un sabor de pizzería.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina, la sal y el aceite. Amasamos 8 minutos con la amasadora, o 10-12 minutos a mano, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Ponemos la masa en un bol aceitado, la tapamos y la dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen. Si la fermentamos lentamente en la nevera (8-24 horas), tendrá aún más sabor.
- Dividimos la masa fermentada en dos partes iguales, formamos bolas y las dejamos reposar 30 minutos tapadas sobre una tabla enharinada. Precalentamos el horno a la temperatura máxima (250-270 °C) junto con la piedra para pizza o una bandeja invertida durante 30-45 minutos.
- Mezclamos el tomate con la sal y 1 cucharada de aceite de oliva. No lo cocinamos: lo extendemos crudo para que conserve su sabor fresco. Escurrimos bien la mozzarella y la cortamos en cubos.
- Extendemos cada bola con los dedos, presionando del centro hacia fuera, hasta formar un disco de 28 cm. Dejamos el borde más grueso. Lo colocamos sobre una pala o sobre papel de horno.
- Untamos el disco con una capa fina de tomate, repartimos la mozzarella y lo horneamos en el horno muy caliente 6-8 minutos, hasta que el borde se infle y se dore con manchas y el queso burbujee.
- Lo sacamos, lo espolvoreamos con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y lo servimos enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Que el horno esté lo más caliente posible, al menos a 250 °C, y precalienta también la plancha o piedra.
- No cocines el tomate: solo sálalo y aliñalo con aceite para que conserve su sabor fresco.
- Escurre bien la mozzarella, o la pizza quedará aguada.
- Si fermentas la masa 24 horas en la nevera, quedará más ligera, aireada y sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor harina para la pizza?
Para la pizza napolitana lo ideal es la harina tipo 00, pero la harina de fuerza o la de trigo común también funcionan bien.
¿Se puede hacer sin fermentar?
Puedes preparar una masa rápida, pero su textura será menos aireada y el sabor, más plano.
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