ReceptnaptárPudin de sésamo negro (goma purin)
El goma purin (ごまプリン) es el pudin de sésamo japonés: un pudin sedoso, tembloroso, de color gris oscuro, con un intenso sabor a sésamo tostado. El sésamo negro aporta un aroma terroso y a frutos secos que resulta especialmente delicioso frío; es un postre muy apreciado en las cafeterías japonesas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Espolvoreamos la gelatina en el agua fría y la dejamos hidratar 5 minutos.
- Si vamos a usar sésamo negro en grano: lo tostamos en una sartén seca 2-3 minutos, y lo molemos muy fino en un mortero o molinillo de especias.
- Calentamos la leche, la nata, la crema de sésamo (o el sésamo molido) y la miel en una cazuela hasta que humee, removiendo constantemente (sin dejar que hierva).
- Retiramos del fuego, añadimos la gelatina y la vainilla, y removemos hasta que la gelatina se disuelva por completo.
- Colamos con un tamiz fino (si hemos usado sésamo molido) y repartimos en 4 boles.
- Refrigeramos al menos 3 horas; servimos espolvoreado con sésamo negro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La crema de sésamo (neri goma) se encuentra en tiendas japonesas; también puede sustituirse por tahini (sésamo blanco), aunque el sabor cambia.
- No dejes que hierva la mezcla de leche, para que la gelatina conserve su poder de cuajado.
- Cuélalo si usas sésamo molido.
- Se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Sin gelatina?
Puede hacerse una versión vegana con agar-agar, pero la textura cambia.
¿De dónde viene el color gris?
Del pigmento del sésamo negro, que tiñe el pudin.
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