ReceptnaptárKinpira (verduras de raíz salteadas con sésamo)
El kinpira de verduras de raíz es una guarnición casera japonesa de otoño e invierno: zanahoria, chirivía y raíz de bardana en una salsa de soja dulce, salada y ligeramente picante, con sésamo. Es rico en fibra, excelente frío o caliente, y también muy popular en los bentō.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las verduras en bastones finos y uniformes; mantenemos la bardana/el apio en agua con vinagre para que no se oxide.
- Calentamos el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-fuerte, y sofreímos el jengibre y la guindilla 30 segundos.
- Añadimos la zanahoria, la chirivía y la bardana, y sofreímos 5 minutos, hasta que se ablanden un poco.
- Añadimos la salsa de soja, el mirin, el azúcar y 2 cdas. de agua, y cocinamos 3-4 minutos, hasta que el líquido se evapore y las verduras queden brillantes.
- Sazonamos con el vinagre y ajustamos a nuestro gusto.
- Servimos espolvoreado con sésamo, caliente o frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta las verduras en tiras del mismo grosor, para que se ablanden al mismo tiempo.
- La proporción entre el azúcar, la salsa de soja y el mirin da el verdadero sabor del kinpira.
- En lugar de bardana también sirve apio, zanahoria o rábano.
- Se conserva 4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Más picante?
Con más guindilla o aceite picante.
¿Vegano?
Sí.
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