ReceptnaptárManzanas asadas con miso dulce
El miso dulce es uno de los trucos más interesantes de la repostería japonesa: el sabor salado y umami del miso blanco, combinado con la miel y la mantequilla, crea un aroma profundo parecido al caramelo, y la manzana asada se empapa, blanda, en este relleno poco dulce pero intenso. Sorprende, pero funciona.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 190 °C (175 °C con ventilador).
- Mezclamos el miso con la miel, la mantequilla, la avena y la canela, hasta que quede homogéneo.
- Hacemos un corte alrededor de la piel de las manzanas (para que no se agrieten) y las colocamos en una fuente refractaria.
- Rellenamos el centro con la mezcla de miso y avena, y espolvoreamos con sésamo.
- Vertemos el agua en el fondo de la fuente y horneamos 30-35 minutos, hasta que la manzana esté tierna pero mantenga su forma.
- Servimos caliente con yogur o helado, rociado con el jugo de la fuente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa solo miso blanco (shiro); el rojo es demasiado salado e intenso.
- Con muy poco miso basta: una cucharadita ya aporta profundidad.
- El agua en el fondo de la fuente evita que el relleno se queme.
- Está mejor recién hecho y caliente.
Preguntas frecuentes
¿Funciona el miso en un postre?
Sí, es similar al caramelo salado: un poco de sal resalta el dulzor.
¿Vegano?
Con mantequilla vegetal y sirope de arce.
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