Gỏi cuốn tôm (rollitos frescos de papel de arroz con gambas)

Rollito fresco del sur de Vietnam: gamba, fideos de arroz, lechuga y mucha menta envueltos en papel de arroz transparente, con una salsa de hoisin y cacahuete. No se fríe, así que es un entrante o almuerzo ligero de verano.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Si usas carne, cuécela en agua con sal 25-30 minutos, hasta que esté tierna, deja enfriar y córtala en láminas muy finas. ⏱ Temporizador: 25 min
2. Cuece las gambas con su cáscara 2 minutos, pásalas por agua fría, pélalas y pártelas por la mitad a lo largo. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Cuece los fideos según el paquete, enjuágalos con agua fría y escúrrelos. Prepara la verdura y las hierbas.
4. Para la salsa, sofríe el ajo en el aceite, añade la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete y el agua, y cuece removiendo 1-2 minutos hasta obtener una salsa lisa para mojar. Decora en un cuenco con cacahuetes y sriracha. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Moja una lámina de papel de arroz en agua templada 2-3 segundos, y colócala sobre una tabla húmeda; en pocos segundos se ablandará.
6. En el tercio inferior pon una hoja de lechuga, un poco de fideos, pepino, menta y albahaca, y luego unos trozos de carne. Enróllalo una vez, dobla los lados, y en el centro coloca en fila 3 mitades de gamba con el corte hacia arriba, y un tallo de cebollino que sobresalga por un extremo.
7. Enróllalo apretado, y repite con el resto. Sirve con la salsa de hoisin y cacahuete.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Moja el papel de arroz solo brevemente: sigue ablandándose en la tabla, y si queda demasiado blando, se rompe.
• Tapado con un paño húmedo aguanta 2-3 horas, pero en la nevera se endurece.

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