ReceptnaptárSalsa adobo (base versátil para carne y pollo a la parrilla)
El adobo es una pasta de chile mexicana muy versátil: chile ancho y guajillo, ajo, comino y vinagre. Se usa para marinar carnes, para el pollo a la parrilla y para tacos. Una tanda dura varias semanas en el refrigerador.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tostamos los chiles unos segundos en una sartén seca (sin que se quemen) y los ponemos en el agua caliente a remojar 15 minutos, hasta que se ablanden.
- Licuamos los chiles remojados con el ajo, el comino, el orégano, el vinagre, la sal, el azúcar y un poco del agua del remojo, hasta obtener un puré liso.
- Si queda demasiado espeso, lo aligeramos con un poco más de agua del remojo, hasta que tenga la textura de un aderezo, sin llegar a ser líquido.
- En un frasco, en el refrigerador, se conserva de 1 a 2 semanas; sirve para marinar carne y pollo a la parrilla o como salsa para tacos.
Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Adobo Sauce (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Tuesta los chiles brevemente, porque si se tuestan de más amargan.
- No tires el agua del remojo: con ella ajustas la consistencia.
- La pasta se puede congelar en porciones pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
2 semanas en el refrigerador, 3 meses congelada en una cubetera.
¿Para qué se puede usar?
Para marinar pollo, cerdo y pescado, o para sazonar sopas y guisos.
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