ReceptnaptárAnticuchos (pinchos peruanos a la parrilla)
Los anticuchos son un clásico de la cocina de calle peruana: trozos de carne marinados en una mezcla especiada y asados a la parrilla en pinchos. La versión tradicional se hace con corazón de vaca, pero la tapa, más tierna y fácil de encontrar hoy en día, es también una excelente base para este plato de carácter, con chile y comino.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la pasta de chile, el ajo, el vinagre, el comino, el aceite, la sal y la pimienta.
- Pasamos los dados de carne por la marinada y los dejamos en la nevera, tapados, al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Ensartamos la carne en los pinchos.
- Asamos a la parrilla o en sartén muy caliente, 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada por fuera y aún jugosa por dentro.
- Servimos de inmediato, bien calientes, pincelados con la marinada sobrante, previamente hervida un momento.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja marinar la carne el mayor tiempo posible, porque es entonces cuando la pasta de chile y el vinagre penetran de verdad en el sabor.
- No ases la carne demasiado tiempo, porque los dados pequeños se secan rápido.
- Hervida brevemente antes de usarla, la marinada sobrante se puede reutilizar con seguridad como salsa.
- Si usas corazón, córtalo en lonchas más finas, porque tiene más fibra que la tapa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hacen tradicionalmente con corazón?
En la época colonial, las partes más nobles de la vaca iban a los propietarios, y los esclavos y trabajadores cocinaban con las vísceras, entre ellas el corazón, platos especiados y sabrosos.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, a 220 °C (200 °C en horno con ventilador), sobre una rejilla, 4-5 minutos por cada lado, aunque así se pierde el sabor ahumado de la parrilla.
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