Pasas al vino (dulce, versión rápida)

Este dulce de pasas es una versión abreviada de una antigua receta mexicana: la original deja macerar la fruta tres días, pero aquí basta con media hora de remojo. Los nidos pequeños se hornean en papel de aluminio, y así las pasas conservan el aroma del vino y del coñac. Se toma en poca cantidad, y con el café o en una tabla de quesos es un bocado especial.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Escaldamos brevemente las pasas con vino tinto caliente y las escurrimos.
2. Las dejamos reposar 30 minutos en la mezcla de coñac, vino dulce y rodajas de limón (la receta original pide una maduración de 3 días; esta es una versión moderna y rápida). ⏱ Temporizador: 30 min
3. Formamos con las pasas ya blandas pequeños nidos y los envolvemos en papel de aluminio.
4. Los horneamos a 180 °C durante 15 minutos y los servimos calientes. ⏱ Temporizador: 15 min

Fuente: Project Gutenberg – Dulce (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).

Consejos

• Si tienes tiempo, déjalas en remojo toda la noche en la nevera, porque las pasas se empapan mejor y su sabor será más intenso.
• Escurre bien las pasas antes de hornearlas, o los nidos se desharán. El líquido sobrante lo puedes verter sobre helado.
• Elige pasas blandas y grandes, porque las duras y resecas no se ablandan en tan poco tiempo. Con ventilador bastan 160 °C.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin alcohol?

Sí, puedes sustituir el vino y el coñac por zumo de uva oscuro y un poco de vainilla. La versión con alcohol no se recomienda para niños, porque durante el horneado no se evapora del todo.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Aguanta 5 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Sácalo media hora antes de servir o caliéntalo.

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